Une bonne dose de savoir-faire

Cela fait maintenant 22 ans que la petite entreprise néerlandaise s’est développée pour devenir une référence mondiale dans le domaine des machines pour le nappage, le dosage, le dressage, l’enrobage et même la découpe de pâtisseries. Valeurs Boulangères vous propose un petit voyage à Goes, aux Pays-Bas.

C ‘est un temps typiquement néerlandais qui nous accueille en cette fin du mois de janvier à Goes, petite ville verdoyante du sud des Pays-Bas. C’est tout d’abord Bernard Victorin, directeur général de Spiral France, distributeur officiel de Bakon en France, qui nous donne rendez-vous au siège de l’entreprise. Il nous présente le boss, Frank Coenmans, Pdg de Bakon BV et véritable globe-trotter. « Il est arrivé de Los Angeles hier et repart en Roumanie après-demain, pour finir par deux jours au Sigep en Italie », avoue admiratif Bernard Victorin. L’usine Bakon est située dans la zone industrielle de Goes, non loin d’un autre grand acteur de la filière BVP, Carels, important producteur de purée de fruits.

C’est en 1986 que l’histoire de l’entreprise débute avec, déjà à sa tête, Frank Coenmans et H. D. Wijs. À L’époque, Bakon propose du petit matériel de nappage. C’est un précurseur qui rencontre un vif succès aux Pays-Bas et se développe rapidement en Europe. Son premier client étranger, c’est la France. Bakon s’y impose très vite tant dans l’artisanat que pour les nappeuses industrielles. « Nous avons rapidement conçu des machines plus performantes, des solutions adaptées aux semi-industriels et aux industriels », affirme Frank Coenmans. En l’espace de trois ans, les nappeuses et dresseuses néerlandaises sont distribuées dans une dizaine de pays et emploie 25 salariés. C’est en 1992 que Bakon s’installe dans l’usine de Goes, pour pouvoir répondre à la demande internationale. Mais déjà, l’unité de production ne suffit plus... « En 2008, nous envisageons d’agrandir l’usine pour permettre de produire des lignes plus importantes, ce qui n’est pas possible actuellement », poursuit Bernard Victorin. À Goes, tout est centralisé, l’engineering, l’assemblage des machines et les services. Désormais, Bakon, c’est 70 employés et une présence dans plus de 52 pays pour trois productions principales : le nappage, le dressage mais aussi le tranchage.

Une activité polyvalente

Longtemps spécialiste historique dans les domaines du nappage et du dressage, Bakon possède également une sérieuse expertise dans le tranchage. « Nous avons un savoir-faire unique, une avance technologique importante sur la découpe de gâteaux », martèle Frank Coenmans. « Bakon est connu et reconnu pour tout ce qui est doseur et pulvérisation, mais nous avons un gros travail de communication pour faire connaître notre expertise en découpe pour la pâtisserie ou encore d’autres applications, dans le domaine des traiteurs par exemple », ajoute Bernard Victorin. Il avoue d’ailleurs que le marché français est l’une de ses priorités pour faire connaître le savoir-faire de Bakon dans ce domaine du tranchage par ultrasons. « Nous possédons une vraie technologie. La lame d’une trancheuse à ultrasons permet une découpe du produit sans en affecter la forme grâce à ses 20 000 vibrations à la seconde », ajoute le distributeur français. Les applications sont multiples : produits circulaires, rectangulaires, process sur ligne en continu… Idéal pour le domaine de la pâtisserie, avec un concept qui permet de trancher 25 gâteaux à la minute.

Et en effet, la visite de l’unité de production, toujours impeccable de propreté et d’organisation dans les pays nordiques, montre qu’ « il va falloir pousser les murs ». La rançon du succès de gammes qui ont fait leurs preuves dans les trois domaines de prédilection de Bakon. « Le marché de la BVP est très dynamique », avance le Pdg néerlandais. La France est bien sûr un marché important, mais il est dépassé en Europe par l’énergique Espagne. « Notre marché, c’est le monde. Pour nous, la planète n’est pas ronde, elle est plate », s’amuse encore Frank Coenmans. D’où l’importance d’avoir un outil de production adapté. « Nous devons être force de proposition pour les industriels et les semi-industriels. Nos gammes doivent répondre à ces technologies très spécifiques », poursuit Bernard Victorin.

Bakon est donc à la pointe de la technologie du nappage avec une gamme industrielle et semi-industrielle performante. De la machine manuelle avec le Satellite TT, une machine à napper version table, ou la Satellite Eco (machine à napper carrossée sur roulettes), en passant par le Satellite II avec contrôle digital très précis pour programmer la température, jusqu’au Growing Concept (machine à napper semi-industrielle, combinaison d’une machine à napper sur un convoyeur), Bakon peut répondre à toutes les problématiques. « L’important désormais, c’est la capacité de production en respectant la qualité des produits, et donc la capacité de chauffage de la matière première », nous explique Bernard Victorin. Le chauffage est en effet la clé pour un nappage ou un dosage réussis. Il faut qu’il soit efficace, régulier, sans dégradation du produit. La maîtrise des températures est véritablement le challenge.

Et chez Bakon, on a pensé à toutes les applications. Le « Fondant-Spayer » permet une pulvérisation de fondant avec une contenance de 10 l, le « Choco 100 Twin », comme son nom l’indique, fait merveille pour la pulvérisation de chocolat et de beurre, des produits qui demandent une grande régularité, alors que la « Spay-Mix BB » se démarque pour ses performances en termes de pulvérisation de coule d’œuf, huile et autres liquides froids. Mais la gamme est large. La dernière née des machines à napper, c’est la « Jelly Satellite ». Au départ, on se croit plongé dans « Star Wars » car avec son look futuriste, on la prend pour un sympathique petit robot qui nous rappelle D2R2. Mais cette machine est l’une des plus performantes en termes de technologie. Elle est équipée d’un affichage de 4 contrôles clés des opérations de nappage, qui indique le niveau de chaque fonction et fournit aussi des informations sur la pression et la température instantanée du nappage et du tuyau chauffant. Cette petite merveille est caractérisée par son design innovant qui tient compte des exigences majeurs des normes d’hygiène, ainsi que de la facilité de nettoyage et d’utilisation.

Le marché des semi-industriels et industriels est pour Bakon un enjeu majeur. Toutes les solutions en gain de temps et de produits sont étudiés. « Parmi notre gamme de nappeuses ou de dresseuses, nous avons mis au point une machine pour les industriels, qui limite au maximum les pertes. Elle permet la récupération de la gelée dans le système filtré, et son retour dans le circuit pour être de nouveau utilisée par la machine. C’est très important pour les industriels vu le prix de la matière première », précise Bernard Victorin. Nappeuses industrielles, machines à graisser automatiques, à disques pour la dorure, dresseuses à rouleaux, machines à rideau, enrobeuse ou encore trancheuses à ultrasons, autant de produits qui répondent aux problématiques des professionnels et dans lesquels Bakon est devenu un spécialiste. Et la demande afflue. Autant dire que l’agrandissement de l’usine de Goes est attendu avec impatience.

Valeurs Boulangères